Aglio rosso di Nubia sott’olio e ricordi di un’avventura estiva

Signori e signore vi presento l’aglio rosso di Nubia, prodotto in attesa del marchio IGP, (potete leggere la scheda su Gente del fud, ma allora non c'era, ahimè!) tanto bellino, di bianco vestito all’esterno e di tunica rossa all’interno, ma trovarlo è stata una vera avventura! Sì, perché per comprarlo ho vissuto un’esperienza da Indiana Jones supportata, per fortuna, dalla mia mamma e da Franca, meravigliosa e impavida amica di Grosseto. Ci è toccato, intanto, andare direttamente a Nubia. No, non la regione egiziana ma una contrada della minuscola frazione di Paceco (TP). Una strada dritta che si lascia alle spalle le saline e i mulini a vento, dove compaiono pochissime case da un lato e campagna a perdita d’occhio tutt’intorno. Dopo aver chiesto informazioni ad un pastore rumeno che non conosceva la lingua italiana, abbiamo continuato la ricerca dell’aglio passando davanti alle persiane socchiuse dietro le quali le vecchiette sbirciavano, osservando noi forestiere ma rimanendo stranamente barricate in casa. Avevamo trovato la contrada di Nubia e non potevamo tornare a casa senza bottino.

Sarà stata questa determinazione a spingerci a seguire uno strano tipo in bicicletta, uno delle poche anime vive del luogo, che in seguito al nostro abbordaggio si era proposto, in una specie di dialetto poco comprensibile, di accompagnarci da un contadino che ci l’avi. Percorse le trazzere (sentieri che attraversano i campi) più impervie e desolate attraversate da greggi, siamo arrivate in una stradina dove al centro si era fermata una lapa (Ape Piaggio a tre ruote) con un uomo avanti negli anni che parlava animatamente al cellulare di processi e scadenze. Era lui il nostro uomo ma continuava a parlare di tribunali, avvocati... Ci siamo guardate negli occhi, uno sguardo rapido e complice: dovevamo fare marcia indietro e svincolarci da quella strana situazione che iniziava a farci un po’ paura ma il tizio con la bici, con la mano aperta e il braccio teso davanti a noi, ci invitava a restare e aspettare pazientemente la fine della conversazione. Non abbiamo avuto il tempo di obiettare e il contadino, terminata la telefonata, con un cenno della testa e due sole parole secche che non ammettevano repliche: amunì, eu ci l’aiu (= andiamo! io ce l’ho.) ci invitava a fare un altro tratto di strada e seguirlo nel suo capanno dove aveva tanto aglio coltivato direttamente da lui. La suggestione, però a quel punto aveva già preso il posto di qualsiasi desiderio e rallentato pian pianino, con una manovra rapida e decisa, abbiamo cambiato strada! Ritornate sulla contrada, un po’ sollevate e un po’ deluse, una scritta “Si vende aglio” ci rincuorava ed entrate in una piccola bottega siamo riuscite a compiere la nostra impresa e ad avere tra le mani una bellissima treccia d’aglio con ben 12 teste! Più locale di così!!

  

Ingredienti per 1 vasetto medio

4 teste di aglio (meglio se fresco)

aceto di vino bianco

prezzemolo

alloro

peperoncino

pepe nero, bianco e rosa in grani

olio evo

sale

Sbuccia l’aglio e togli le pellicine da tutti gli spicchi. In una casseruola versa acqua e aceto in uguale quantità, un cucchiaio di sale (uno per ogni litro di liquido) e un paio di foglie di alloro. Sbollenta per 5 minuti l’aglio, lo vedrai venire a galla e trascorso il tempo, scolalo e asciugalo con un canovaccio. Dopo avere sterilizzato il vasetto (come? vedi qui) riempilo disponendo lateralmente le foglie di alloro, poi gli spicchi, qualche grano dei tre tipi di pepe, il prezzemolo e il peperoncino tagliuzzati. Versa l’olio fino a coprire tutti gli spicchi e chiudi il vasetto ermeticamente. Conserva in un luogo fresco al riparo dalla luce e consuma almeno dopo una decina di giorni. Con tempi di conservazione più lunghi l'olio rimanente avrà un meraviglioso profumo e potrà essere utilizzato al posto del soffritto.

Per conoscere i prodotti tipici regionali della Sicilia consulta

e se ti fa piacere guardami nell'ottavo episodio della serie Gente del fud, di Lorenza Fumelli ;)