Confettura di prugne alla cannella

Arcangelo, oltre ad essere un “esperto raccoglitore” di capperi, è un coltivatore eccezionale e si gode la pensione curando i suoi due gatti, il cane e la sua campagna. Innaffia le piante, dispone un perimetro di pietre attorno agli alberi, sradica dal terreno le erbacce, toglie le foglie e i frutti che cadono, pota mirabilmente. La sua campagna è un vero gioiellino e non ne ho mai vista una più pulita e ordinata (non me ne voglia il mio papà, che è tanto bravo e ha tanti pregi, ma in quanto ad ordine …). Ogni giorno vede crescere i frutti del suo paziente lavoro, così, quando gli alberi sono pronti a ricompensarlo per tutte le cure che ha dedicato loro, Arcangelo, arriva puntualissimo portando in dono i suoi frutti. Ma non un sacchettino, non un vassoio, non un cesto, ma un’intera cassetta strasbordante! Fantastico, direte voi e… si lo è.. ma, c’è l’altra faccia della medaglia:

1) salire quintali di frutta al 3° piano senza ascensore (Carmelo ed io arriviamo paonazzi, quasi  in procinto di morte!);

2) trovare una sistemazione per  tutta questa frutta (la nostra futura casa avrà di sicuro la stanza del deposito ortofrutticolo!);

3) smaltire quantità industriali di prodotto prima che si deteriori e diventi inutilizzabile.

Per fronteggiare quest’ultimo punto, mettiamo in pratica la “tattica del dono” (ahimè, cosa sono costretta a dire! È diventata una tattica, il dono!), della serie: “sai, ho  della frutta biologica buonissima, non immagini che frullati e tortine vengono fuori, posso regalartene un po’?” Ma sarà una frutta magica che si moltiplica di notte o forse è colpa della cassetta che avrà un doppio fondo, perché nonostante questo, il livello della frutta non si abbassa. E parlo di mele, prugne, pere, pesche! Da qui la necessità di chiudersi in cucina e aguzzare l’ingegno per inventare un modo per utilizzare tutta questa materia prima e di ricorrere ai preziosi contatti del blog (per fortuna ci siete voi!), per scoprire nuove ricette. Bene, proprio quando capisco come affrontare la battaglia con una cassetta di mele e una di prugne, suonano alla porta. È Nino, mio padre, con una cassetta d'uva.

Ingredienti per 3 vasetti di circa 400 g cadauno: 1kg (netto) di prugne, 500g zucchero (che può variare un po’in relazione alla dolcezza della frutta), 1 mela, una manciata di cannella in polvere.

1. Lava, asciuga e disossa le prugne. Trasferiscile in una casseruola con lo zucchero e con la mela sbucciata e tagliata a tocchetti (fonte naturale di peptina, perciò importante per far addensare la marmellata). Fai cuocere a fiamma dolce e togli la schiumetta che potrebbe formarsi in superficie. Aggiungi dopo circa 15 minuti la cannella e rimesta continuamente per altri 20 minuti. A questo punto, la marmellata dovrebbe essere pronta, anche se a guardarla non sarà del tutto densa, ma non bisogna farla addensare sul fuoco, altrimenti, quando si raffredderà diventerà dura. Per essere sicuri, basta metterne un po’su un piatto e  aspettare che si raffreddi; se non colerà, allora sarà pronta.

2. Togli i tocchetti di mela e per conservare la confettura “sottovuoto”, versala ancora calda nei vasetti sterilizzati (i vasetti si fanno bollire per circa 20 minuti o in alternativa si mettono in forno senza coperchio a 120° per 5-6 min), chiudili ermeticamente e lasciali capovolti, fino a quando si raffredderanno.