Sfoglia alle pere

La frutta di stagione ci offre la possibilità di preparare non solo prelibati piatti dolci ma risulta vincente anche nell’ accostamento col salato, come nel caso di questa golosa e "velocissima” sfoglia condita con pere, noci e gorgonzola, il cui suggerimento ho recepito da Sale & Pepe ;)

Buon week end a tutti!!

Sfoglia di zucchine e salmone last minute

Amici inaspettati a cena e la terribile domanda “che ci prepari di buono?” seguita da uno pseudo rassicurante “ma non preoccuparti, una cosina così... giusto per mettere qualcosa sotto i denti” Mio Dio, sono da poco rientrata in città, ho il frigo volutamente quasi vuoto e il concetto “qualcosa di buono” non va d’accordo con “giusto per mangiare qualcosa”, queste parole fanno a pugni nel momento stesso in cui il mio orecchio le percepisce! In più c’è la  consapevolezza della responsabilità di tenere alta la fama da blogger di cucina (delizia e croce!).  “Non posso fare malafiura” mi dico e dopo un primo momento di panico (anche perché ogni volta s’aspettano pietanze da Cena di Trimalcione!!) ecco davanti ai miei occhi un jolly, un salvagente che mi consentirà di rimanere quantomeno a galla: la mitica sfoglia!  Come pubblicazione post-ritorno non è un degna di lode, ma ho voluto lo stesso postarlo, giusto per dirvi:sono tornata!

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia, 500 g di zucchine genovesi, 250 g di salmone affumicato, 3 uova, 1 cipolla bianca,  un bicchiere di vino bianco,  sale, un pizzico di peperoncino.

Preriscalda il forno a 200° e nel frattempo lava, spunta e taglia a rondelle le zucchine. Affetta la cipolla, falla rosolare in una padella con l’olio, quindi aggiungi le zucchine e fai cuocere per circa 15 minuti, rimestando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua calda.
Unisci il salmone tagliato a pezzettini, il vino, sale e pepe e lascia insaporire per qualche minuto. Aggiungi al composto 2 uova sbattute con un pizzico di peperoncino e mescola il tutto.  Disponi in una teglia con la carta da forno il primo rotolo di pasta sfoglia, punzecchiandolo con i rebbi di una forchetta e facendo attenzione a far fuoriuscire i bordi.
 Versa il composto, distribuendolo omogeneamente e adagia il secondo rotolo di pasta sfoglia facendo aderire il bordo inferiore a quello superiore. Una volta chiusa la sfoglia,punzecchia con i rebbi di una forchetta e  versa sulla superficie il tuorlo d’uovo sbattuto. Inforna per 20 minuti a 180°-200°.

Tortino di sparacelli e tuma persa

Nomi siculi per verdura e formaggio utilizzati per preparare questo tortino, servito in monoporzioni. Lo sparacello altro non è che una varietà di broccoletto, noto nel resto d’Italia come broccolo siciliano e la tuma persa è un tipico e antico formaggio della mia terra di Trinacria, da poco riapparso grazie al lavoro di un solo casaro siciliano che la produce rispettando la tradizione. Si sposa benissimo con le verdure, ha un sapore molto pastoso e può risultare più dolce o piccante a seconda della stagionatura. Ho scoperto che deve il suo nome a una fase del processo di produzione. Una volta posto nelle forme, infatti, il formaggio non viene più toccato per circa dieci giorni, poi si lava e si lascia nuovamente a fermentare. Il termine “persa” si riferisce proprio a questa fase di “abbandono” del formaggio … che una volta ritrovato, troverà accogliente dimora nella vostra bocca;-)

Ingredienti per 4 tortini: 200 g di pasta sfoglia, 100 g di tuma persa, 500 g di sparacelli, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di pinoli, 10 olive nere, 1 uovo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

1. Pulisci gli sparacelli eliminando le foglie dure, lavali, lessali in acqua salata e scolali al dente conservando un po’ dell’acqua di cottura. In un tegame fai imbiondire con un po’ d’olio uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungi gli sparacelli, l’acqua di cottura messa da parte, i pinoli, le olive snocciolate e un pizzico di pepe; elimina l’aglio e fai cuocere per una decina di minuti. A fuoco spento aggiungi pezzettini di tuma.

2. Rivesti 4 stampini per crostate con carta da forno e seguendo il profilo di uno essi, ricava 8 dischi di pasta sfoglia da adagiare nei singoli stampini. Poni i dischi di pasta negli stampini facendo fuoriuscire un po’ il bordo e con i rebbi di una forchetta bucherella il fondo in maniera tale da eliminare l’aria.

3. Scalda il forno a 180°. Distribuisci il composto nei 4 stampini e richiudi con i relativi dischi di pasta sfoglia, premendo entrambi i bordi tra le dita. Poni al centro di ogni tortino un’oliva e spennella la superficie con un uovo sbattuto. Inforna per 20 minuti.