Il mio menu di Natale per il contest della Pecorella

Avevo letto del contest di Tiziana, alias Pecorella di Marzapane, in collaborazione con Scelte di Gusto, giornale di informazione enogastronomica, già da un paio di settimane, ma tra una cosa e un'altra mi sono ridotta, come al solito, all'ultimo momento ma non all'ultimissimo. Il contest prevede la preparazione di un menu natalizio con ricette tradizionali, originali o che inventeremmo per le festività di Natale. Tra le ricette a cui sono più affezionata e che mi collegano a questo periodo ne ho scelto tre, partecipando, quindi, con un primo, un secondo e un dolce.

PRIMO

Lasagne con zucca e ricotta

Questo è un piatto tipicamente invernale, la zucca da aprire come uno scrigno e la ricotta bianca come la neve rendono un pranzo davvero speciale.

Ingredienti per 4 persone

300 g di lasagne

400 g di ricotta fresca

500 g di zucca (privata della buccia)

300 ml di besciamella

1 cipollotto

50 g di burro

100 g di parmigiano grattugiato

una presa di noce moscata

una presa di cannella

sale

Pulisci la zucca e tagliala a dadini, affetta la cipolla e cuoci entrambe nella pentola a pressione per 10 minuti. Nel frattempo versa l’acqua in una pentola capiente (più larga che alta) e portala ad ebollizione con un po’ di sale. Quando la zucca sarà cotta frullala col cipollotto, fino ad ottenere una crema. Fai sciogliere il burro con una manciata di noce moscata in una casseruola, unisci la crema di zucca e fai cuocere per qualche minuto. In una ciotola lavora la ricotta con un pizzico di sale e di cannella. Prepara la besciamella. Nell’acqua bollente scotta le lasagne per 5 minuti per ammorbidirle. Scolale delicatamente e adagiale su un canovaccio bagnato. Distribuisci qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e disponi il primo strato di lasagne. Condisci con besciamella, crema di zucca, qualche cucchiaio di ricotta e una buona manciata di parmigiano; alterna in questo modo lasagne e condimento in modo uniforme, fino ad esaurimento degli ingredienti e chiudi con abbondante formaggio.  Inforna a 180° per 20 minuti o secondo il tempo richiesto dalle tue lasagne.

SECONDO

Carrè di maiale all'arancia
E quando, se non durante le feste, avere il tempo per preparare qualcosa di speciale da portare sulle nostre tavole in festa? Una buona carne di maiale e le arance di stagione fanno festa nei nostri piatti.

Ingredienti per 8 persone

2 kg di carrè di maiale

12 fette di speck tirolese

5 arance

olio evo

2 cucchiai di farina 00

pepe rosa

pepe nero

pepe verde

semi di senape

sale

Taglia 3 arance in 12 fette. Pratica 12 incisioni verticali nella carne lasciandola unita alla base. Interponi tra le fette di maiale una fetta di speck e una di arancia. Preriscalda il forno a 180°C. Infilza il carrè alle estremità con tre spiedi per lato e legalo con dello spago da cucina per evitare che si apra durante la cottura. Cospargi la superficie con semi di senape, con i vari tipi di pepe, spolvera con poco sale e irrora con un filo d’olio. Inforna, a questo punto, l’arrosto per 45 minuti e trascorso questo tempo coprilo con della carta stagnola e fai cuocere per altri 30 minuti. A cottura ultimata versa il brodo della carne in un pentolino con il succo di 2 arance e 2 cucchiai di farina. Fai addensare su fuoco dolce fino ad ottenere una crema fluida che accompagnerà le fette di arrosto...buon appetito!

DOLCE

Stelline di Natale al cocco
E per finire, dopo tanta abbondanza, una stellina al cocco che fa tanto tanto Natale :)

Ingredienti

150 g farina di cocco

200 g di farina

80 g di zucchero

80 g di burro

1 uovo (solo il tuorlo)

2 cucchiaini di lievito

un pizzico di sale

Mescola insieme le farine, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. Unisci il burro ammorbidito ed impasta fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgilo nella pellicola e riponi in frigo per un'oretta. Stendi l'impasto su una spianatoia infarinata e con gli stampini ritaglia i biscotti. Disponili sulla placca da forno rivestita con carta da forno distanziandoli un po' e cuoci in forno già caldo a 200°C per 10 minuti. fai raffreddare prima di servire.