Risotto con porcini e caprino

Anche i Siciliani sentono freddo!! Già, chissà quante volte noi siciliani ci sentiamo dire che siamo fortunati a vivere con un clima così bello, con il sole, con il mare etc etc. Sinceramente, non lo nego affatto, sono felice di essere cresciuta in un territorio con un clima così mite, probabilmente in una regione del nord non sarei sopravvissuta, è proprio una questione vitale. Per cui, giunta la primavera e complice uno strano scirocco che ha spazzato l'isola per giorni, con conseguente aumento delle temperature fino a 26 gradi, ho deciso di anticipare il cambio stagione e il cambio letto.. mai errore fu così grave. Come sempre, arrivato il fine settimana, è arrivato il malo tempo!! Pioggia, freddo e nebbia hanno fatto da cornice a questa domenica così invernale che il solo rifugio che avrei potuto trovare sarebbe stato sotto il piumino del letto. Ad avercelo!!! Non mi è rimasto che il classico plaiddicello sopra le gambe, il camino (meno male che non abbiamo dismesso la legna) e un bel risottino fumante in cucina con sapori tipici invernali. Una buona occasione per provare un dado da brodo che Fattoria Italia mi ha carinamente inviato. Tra i tanti che sono arrivati, io ho utilizzato il biologico senza conservanti, glutammato, lattosio e coloranti e l'ho trovato davvero buono. Ecco un risotto con porcini e caprino, con aglio selvatico e gocce di prezioso olio al tartufo nero!

Vellutata di funghi misti al profumo di tartufo

Al ritorno da un meraviglioso soggiorno a Berlino mi sono più volte riproposta di cucinare questa vellutata di funghi ispirandomi all'originale assaggiata in un ristorantino tipico tedesco. L’atmosfera che si è creata in questi ultimi giorni di freddo non sarà stata quella berlinese, ma è stata sufficiente per preparare questa cremosa e vellutata zuppa scalda anima, che tanto avevo apprezzato. Ho aggiunto qualche preziosa goccia di olio al tartufo, un vero tocco divino!

Lasagne con radicchio, funghi e taleggio

Non so a voi, ma a me l'inverno mette voglia di lasagne. Sarà il freddo, sarà la cottura in forno che mi riscalda o sarà semplicemente che mi piacciono tantissimo, magari saranno tutte queste cose insieme, ma non appena la colonnina della temperatura scende ad una cifra soltanto, ecco che il forno magicamente prende colore. Poi sono particolarmente legata alle lasagne, ricordo, infatti con molto affetto, che il mio primo post è stato un bel piatto di lasagne.. la scelta non sarà stata casuale :)
Per non appesantirci troppo prima delle vacanze di Natale, oggi vi propongo un primo condito con radicchio e funghi ed arricchito con taleggio. Un piatto leggero ma sincero ;)
Buona giornata a tutti!!

Insalata di rucola in campana

Dopo torte e primi, un piatto più leggero ma sfizioso. L’insalatina sì, ma golosamente condita a modo mio! L'ho chiamata insalata in campana perché la forma ricorda quella di una campana che custodisce al suo interno un gustoso segreto, che quando si svelerà, regalerà un fresco piacere :D

Ingredienti per 4 persone: 100 g di rucola, 80 g di bresaola, 40 g di noci, 3 funghi champignon, 1 limone, scaglie di grana, sale, pepe.

Devo scrivervi come si prepara o le foto sono abbastanza chiare? Per fugare ogni dubbio, comunque, si fa così: lava la rucola, asciugala, condiscila con sale, pepe, olio, la scorzetta e il succo del limone, le noci frantumate grossolanamente e i funghi affettati sottili sottili. Mescola per bene, disponi tutto al centro di un piatto come una montagnetta e copri l’insalata con le fette di bresaola. Guarnisci con scaglie di grana.

Buon week end a tutti, amici!!

Polentine su letto di funghi e pesto

La polenta è un piatto a base di farina di cereali, comunemente granoturco e  in diverse varianti è diffusa  in molte parti del  mondo. Per la sua consistenza, in passato veniva servita a fette tagliate con un filo di cotone. Trovo, personalmente, più gradevole prepararla utilizzando delle formine come quelle dei muffin. Per ridurre i tempi di cottura, rinunciando però al suo vero sapore, si può utilizzare la farina di granoturco precotta ed ottenere così una polenta pronta in una decina di minuti, anziché l’oretta prevista per la cottura tradizionale.

Ingredienti per 4 polentine: 100 g di farina di mais a grana fine, 1 dl di latte, 4 dl di acqua, 30 g di grana grattugiato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale.

Per il condimento: 500g di funghi misti, 1 spicchio d’aglio,  mezzo bicchiere di vino bianco, un pizzico di peperoncino, 1 cucchiaio di pesto di basilico.

1. In una casseruola versa il latte e l’acqua con un pizzico di sale e porta ad ebollizione. Aggiungi la farina e mescola con una frusta; continua a rimestare la polenta per circa 35 minuti o fino a quando si staccherà dai bordi e dal fondo della casseruola.

2. Quando sarà cotta togli dal fuoco,aggiungi  l’olio e il grana mescolando bene. Ungi le formine con un po’ d’olio e riempile con la polenta, livellandola bene con un cucchiaio bagnato. Lascia riposare.

3. Pulisci e affetta i funghi.  In un tegame fai imbiondire l’aglio tagliato a fettine sottili, aggiungi i funghi, cuoci per 15/20 minuti,  sfuma con il vino e aggiungi un pizzico di peperoncino e di sale.

4. A cottura ultimata disponi i funghi su un vassoio da portata su cui sformerai le polentine, dopo aver versato  su ciascuna di esse un cucchiaino di pesto di basilico.

Con questa ricetta partecipo al contest di Pan di Ramerino