Cotolette di melanzane ripiene

Quando dall'orto il mio papà porta in casa le melanzane tonde, belle grandi con la buccia lucida e ben tesa, la polpa compatta con pochi semi, non ci sono dubbi sull’utilizzo che ne sarà fatto: tutti all’unanimità votano per la cotoletta ripiena! La mamma si mette ai fornelli, perché la vera regina della tasca di melanzana ripiena è lei e tutta la famiglia allargata aspetta impaziente che porti in tavola questa delizia. Meravigliose sere d’estate, meravigliosa la mia famiglia, squisite le melanzane preparate così!

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane tonde

2 uova

150 g di prosciutto cotto

150 g di mozzarella

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

pangrattato q.b.

farina q.b.

1 ciuffo di basilico

olio evo

sale e pepe

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a fettine di 2 cm di spessore, disponetele in uno scolapasta cosparse di sale e lasciatele spurgare per mezz’ora. Trascorso questo tempo sciacquatele e asciugatele bene. Tagliate ogni fetta  a metà in parti uguali lasciando unita una estremità. Farcite ogni fetta con  prosciutto e mozzarella, passatela prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, pepe,parmigiano e basilico tritato, infine nel pangrattato. Friggete le cotolette in abbondante olio caldo, girandole una sola volta. Scolatele quando saranno ben dorate e disponetele su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso. Servire ben calde guarnendo con qualche fogliolina di basilico.