Pomodori secchi ripieni

Questi pomodori appartengono all'antica tradizione della cucina povera siciliana. Ancora oggi, in estate per le strade di molti paesi non è raro vederli essiccare accanto all'uscio di casa poggiati su una tavola di legno o di canne intrecciate o addirittura sulle sedie. Sono ottimi come antipasto e “comodi” perché dopo l'essiccazione si possono conservare per un periodo di tempo anche lungo e consumare all'occorrenza.

Ingredienti

pomodori secchi

mollica di pane q.b.

qualche foglia di prezzemolo

caciocavallo grattugiato q.b.

origano

sale e pepe

1 spicchio d'aglio

la scorza di un limone grattugiata
olio evo

Mettere a bagno i pomodori in acqua calda per una decina di minuti, scolarli, strizzarli delicatamente e asciugarli in un panno. Preparare il ripieno mescolando la mollica di pane, il formaggio, qualche foglia di prezzemolo tritata, l'origano, l 'olio e una grattatina di limone, poco sale e pepe e l'aglio sminuzzato. Distribuire il composto su una della due metà del pomodoro e richiudere con l'altra pressando delicatamente. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. Friggere i pomodori in abbondante olio caldo per qualche minuto, girandoli una sola volta. Servirli con qualche fogliolina di menta.