Frittata con verdure dell'orto

Gli orti in questo periodo offrono deliziose verdure di stagione come zucchine e fagiolini, utilizzati per preparare questa frittata che, nelle calde sere d’estate, può costituire un gustoso piatto unico da mangiare anche freddo.

Ingredienti per 4 persone

6 uova

200 g di fagiolini

3 zucchine

3 carote

1 cipolla bianca

un ciuffetto di basilico

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe

olio evo

Affettate sottilmente la cipolla e cuocetela con un filo d’olio in una padella. Aggiungete le zucchine e il basilico tagliuzzato e fate cuocere per una decina di minuti. In una piccola casseruola lessate in poca acqua le carote affettate sottilmente e in un’altra i fagiolini. Quando le verdure saranno cotte mescolatele tutte insieme; sbattete i tuorli con sale, pepe e formaggio e montate a neve gli albumi. Incorporate e amalgamate  tutti gli ingredienti e versateli in una padella antiaderente. Cuocete rigirando con attenzione e più volte la frittata che dovrà essere ben cotta. Servite tiepida o fredda.