Crocchette di patate

Nel post sulle panelle avevo fatto qualche accenno alle abitudini alimentari dei Lord palermitani e alla spesso inscindibile compagnia delle crocchè nel panino. Due giorni fa, in realtà, avevo preparato le panelle perché invitata ad un piccolo “schiticchio”, nome siculo per indicare una sorta di aperitivo rinforzato in cui ci sono tante cosine da mangiare ed organizzato dai miei amici con una formula intelligente: ognuno porta una pietanza e si mangia e beve insieme allegramente. Bene, ho imparato a mie spese che il vero palermitano è molto esigente quando si tratta di cibo, perché nonostante le panelle abbiano riscosso successo, mi è stata rimproverata l’assenza delle crocchè di patate, come se si trattasse di un binomio inscindibile, che io avevo in maniera ingenuamente dissacrante scisso. “Panelle e crocchè insieme si devono mangiare, non puoi gustare l’una senza l’altra!” questo è quanto sostenevano i più. Messaggio recepito, anche se personalmente (sarò de coccio!) preferisco mangiarle separatamente. Ad ogni modo, per chi avesse  palermitani a pranzo e volesse evitare di vedere storcere bocche, ecco la ricetta che completa il piatto di panelle: le crocchè ;-) 

Ingredienti per 4 persone

800 g di patate preferibilmente a pasta bianca
3 uova
150 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di latte
qualche stelo di prezzemolo
noce moscata
pangrattato
olio evo
sale e pepe

Lava le patate, lessale, falle intiepidire e poi pelale. In una ciotola capiente schiacciale con lo schiacciapatate e lavorale con  2 uova, il latte, il parmigiano, sale, pepe, una spolverata di noce moscata, il prezzemolo tagliuzzato, amalgamando il tutto.

In un piatto versa abbondante pangrattato con un po’ di sale e in un altro sbatti l’uovo rimasto. Forma col composto delle polpettine allungate e passale prima nel piatto con l’uovo, poi nel pangrattato; friggile in abbondante olio caldo, girandole con attenzione per far dorare ogni lato. Asciugale su carte assorbente e servile calde.