Panelle

Per chi è stato a Palermo e ha nostalgia dei sapori gustati nelle focaccerie o per strada, di quelle frittelline di cui qualcuno mi ha chiesto, ecco la ricetta di un altro piatto tipico: le panelle.  Come lo sfincione, sono vendute oltre che nelle friggitorie, anche per strada dal panellaro, schiaffate dentro panini e condite con sale, pepe e limone e talvolta accompagnate anche dalle crocchè di patate. Queste frittelle preparate con la farina di ceci, costituiscono un cibo prelibato, amato da tanti anche a colazione, altro che breakfast inglese! Per prepararle servono polsi forti per mescolare l’impasto e un aiutante (almeno, io non posso farne a meno) per  versarlo, rovente, dalla pentola su un piano, stenderlo e livellarlo tempestivamente, prima che si  indurisca e vanifichi la faticaccia. Sono ottime come antipasto caldo  e palermitanissime dentro un panino! 

Piccola curiosità, anticamente i panellari  più rinomati imprimevano i propri motivi floreali sulle panelle utilizzando delle formelle di legno rettangolari, oggi, invece si trovano in giro le forme più svariate. Io rimango fedele alla forma rettangolare ed eccovi le panelle! 

Ingredienti per 4 persone

500 g di farina di ceci
1 ½ litro d’acqua
un mazzetto di prezzemolo
una presa di sale
pepe
olio di semi per la frittura

Versa l’acqua, il sale e il pepe in una casseruola capiente, aggiungi a pioggia la farina facendo attenzione a non far formare grumi. Metti sul fuoco a fiamma medio-bassa e mescola continuamente, fino a quando l’impasto sarà ben cotto, diventerà omogeneo, denso e si staccherà dalle pareti della pentola.

A fuoco spento, unisci il prezzemolo sminuzzato e (inizia la fase delicata in cui devi essere molto veloce) mentre il tuo aiutante regge la pentola, con un cucchiaio di legno versa l’impasto su un piano di marmo oliato (o su un’altra spianatoia) e con una spatolina inumidita distendilo omogeneamente, livellandolo in maniera uniforme per uno spessore di circa 3-4 mm.

Una volta distesa (adesso puoi rilassarti!) e intiepidita, taglia la pasta  a rettangoli e poi friggi in olio ben caldo da una parte e dall’altra. Servile calde con una spolverata di sale e pepe e un limone da spremere sopra.