Bucatini con le sarde

Piatto simbolo della tradizione culinaria siciliana, di origine palermitana, conosce diverse versioni che variano da città in città negli ingredienti e nel procedimento. Sarde, finocchietto, uvetta e pinoli restano, comunque, ingredienti indiscussi. Se non l’avete mai assaggiata, vi consiglio di provare a cucinarla senza eliminare nessun ingrediente elencato ed utilizzando rigorosamente i bucatini.

Ingredienti per 4 persone

450 g di bucatini

1 mazzo di finocchietto selvatico

400 g di sarde fresche (pulite e spinate)

1 cipolla

4 acciughe salate

30 g di uva sultanina

30 g di pinoli

1 bustina di zafferano

olio extravergine di oliva

6 cucchiai di pangrattato

un peperoncino

sale

Portate a bollore una pentola capiente con acqua leggermente salata. Pulite e lessate il finocchietto per 20 minuti, poi, senza eliminare l’acqua di cottura, sgocciolatelo e tagliuzzatelo. Mettete a bagno in acqua tiepida l’uva sultanina fino a quando si sarà ammorbidita. Affettate sottilmente la cipolla e fatela imbiondire in abbondante olio; unite il peperoncino sminuzzato e le acciughe pulite che saranno schiacciate con i rebbi di una forchetta. Aggiungete tutte le sarde tranne 8 da tenere da parte, un pizzico di sale, lo zafferano, uva sultanina, i pinoli, il finocchietto ed amalgamate mescolando delicatamente per una decina di minuti. Saltate in olio caldo le sarde messe da parte e lessate i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto. In una padella versate il pangrattato con un pizzico di sale e un filo d’olio e lasciate che si abbrustolisca mescolando un po’. Quando la pasta sarà pronta, conditela e guarnite ogni piatto con 2 sarde fritte e una spolverata di pangrattato.

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma di Dolci a gogo