Sarde a beccafico.. ieri, come oggi

Amici, rieccomi dopo mesi di latitanza dal blog, dal lavoro, da una serie di cose che scandivano il ritmo quotidiano delle mie giornate e che mi sono mancate terribilmente. Rientro quando quasi tutti vanno in ferie, abbassano le saracinesche, staccano gli spinotti e chiudono il gas, io, invece, lo riapro. Lo faccio soltanto per un periodo, perché tra non molto, quando il piccolo cucciolo che porto dentro deciderà finalmente di raggiungerci (settembre), sarà necessario fare un’altra breve sosta. Ma adesso, Minosse e anticicloni a parte, che non rendono semplice la vita a nessuno, figuriamoci ad una col pancione di 8 mesi, ho un pochino di forze e vorrei impegnarle per preparare qualcosa di tipicamente siciliano ed estivo.

Il tema del post sono le sarde: pesce che abbonda nel Mediterraneo, versatile ed economico. Il che di questi tempi non guasta, come non guastava in passato, quando in Sicilia la cucina povera le preparava “a beccafico” imitando la versione “ricca” degli involtini preparati con la carne (troppo cara) sostituita con questi pesciolini. Il beccafico era ed è, infatti, un piccolo e pregiato uccellino dalla carne tenera e gustosa, appunto ghiotto di fichi, molto apprezzato sulla tavola dei nobili e servito con la ricca coda di piume all’insù. Il popolo, non potendosi permettere tale prelibatezza, elaborò la versione low cost, diremmo oggi, imitando, almeno nell’aspetto, il piatto più pregiato. Involtini di sarde ripieni con “mollica, passolina e pinoli” e la coda all’insù!

P.s.:Il mio amore però, colto da fame improvvisa e ammonito dal divieto di mangiare anche solo un pezzetto di sarda prima di scattare le foto, non avendo letto la storia, ha disposto le sarde con la coda verso il basso e …click!. Lo perdoniamo ugualmente, vero?!

Ingredienti per 4 persone 800 g di sarde fresche 80 g di filetti d’acciuga sott’olio 150 g di pangrattato 50 g di uvetta 50 g di pinoli 2 spicchi d’aglio 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di pecorino grattugiato 1 limone una manciata di prezzemolo qualche foglia di alloro olio extravergine d’oliva sale e pepe

Metti l’uvetta a mollo in un bicchiere di acqua calda perché possa ammorbidirsi. Priva le sarde della testa e delle interiora ma lascia la coda, aprile a libro (mantenendone attaccata una parte) ed elimina la lisca centrale; sciacquale e asciugale con carta da cucina. Fai imbiondire l’aglio in una padella con mezzo bicchiere d’olio, quindi eliminalo, schiaccia e sciogli velocemente i filetti d’acciuga e versa il pangrattato, fallo dorare a fuoco lento rimestando di continuo. Spegni la fiamma e aggiungi l’uvetta strizzata, i pinoli, il formaggio, il prezzemolo tritato, il succo e la scorza grattugiata di un limone, lo zucchero e un pizzico di sale e pepe. Amalgama bene tutto. Preriscalda il forno a 180°. Lasciando la pelle all’esterno, distribuisci su ogni sarda una parte del composto, arrotolale partendo dalla parte della testa, lasciando così la coda all’esterno. Disponi tutti gli involtini ben ravvicinati in una teglia oleata separandoli gli uni dagli altri con una foglia di alloro. Irrorali con un filo d’olio, un po’ di succo di limone e il pangrattato rimasto,cuoci in forno a 180° per circa 15-20 minuti. Lascia riposare un po’ prima di servire.