Torta soffice all'acqua

Esistono tante versioni di torte e ciambelle all'acqua in cui tipologia e quantità degli ingredienti variano ma tutte riportano l'allettante aggettivo "soffice". Ne avevo individuate diverse in vari blog quando, parlando con la mitica zia Pasquina, il suo tono perentorio aveva fugato ogni mia incertezza: la ricetta che dovevo provare era questa! una cottura dolce e lunga e un risultato soddisfacente anche se non ho ben capito perché, una volta sfornata la torta, alta, morbida e bella mi si è un pochino afflosciata.. Per fortuna, il sapore e la consistenza non ne hanno risentito! E a voi quale versione ha dato grandi soddisfazioni?

Ingredienti 300 g di zucchero 300 g di farina 00 180 g acqua minerale 130 g di olio di girasole 9 uova (a temperatura ambiente) 1 bustina di cremore di tartaro (8 g) 1/ limone (la scorza grattugiata) 1 bustina di lievito zucchero a velo qb per decorare uno stampo da 26 cm alto 15 cm

Monta gli albumi a neve fermissima con il cremore e un pizzico di sale, preferibilmente in una ciotola d’acciaio. Frulla lo zucchero e mescolalo con i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungi la farina setacciata, l’olio, l’acqua tiepida, la scorza grattugiata del limone e la bustina di lievito. Unisci gli albumi montati mescolando molto lentamente dal basso verso l’alto. Versa il composto liscio ed omogeneo nello stampo né infarinato né imburrato ed inforna in forno già preriscaldato a 150°C per 90’. A cottura ultimata, togli lo stampo dal forno e capovolgilo su una griglia o meglio, appoggiando i bordi dello stampo su 3 tazzine, in questo modo la torta resterà attaccata allo stampo e si raffredderà lentamente mantenendo la sua sofficità. Solo quando si sarà raffreddata del tutto, si staccherà da sola dalle pareti o se non dovesse accadere,  staccala dalle pareti con l’ausilio di una spatolina e capovolgila su un piatto. Spolvera con zucchero a velo e se vuoi, accompagnala con una crema. Resterà morbida per diversi giorni  ;-)