Cipolline in agrodolce

La mia curiosità nei confronti del cibo mi ha spinta ad indagare, stavolta, sulle origini della cipolla ma mai avrei pensato di “scoprire” così tante informazioni. Che è un ingrediente che non può mancare in tanti piatti lo sappiamo bene tutti, che è di origine antichissima, forse lo sospettavamo ma che addirittura veniva utilizzata insieme ai ravanelli per pagare gli operai che lavoravano alla costruzione delle piramidi, davvero non l’avevo mai letto! Presso gli egizi la cipolla diventa oggetto di culto e la convinzione che il suo forte aroma potesse ridare respiro ai morti ne giustifica la presenza nelle tombe e nelle orbite di Ramesse II. Veniva usata anche in età romana dai gladiatori che con le cipolle si strofinavano il corpo per rassodare i muscoli, poi ancora nel medioevo per pagare gli affitti, come dono o come cura per il mal di testa, la calvizie e i morsi di serpente e più in là, come cura per l’infertilità delle donne. La si ritrova anche in varie rappresentazioni iconografiche come simbolo di falsità, poiché il suo involucro ha molti strati e nell’esegesi biblica è riconducibile al peccato che procura dolore poiché è irritante per gli occhi. Adesso, mangiando queste cipolline in agrodolce come antipasto o contorno, lo sentite anche un po’ di sapore del passato?!

Ingredienti

500 g di cipolline

40 g di burro

40 g di zucchero

3 cucchiai di aceto

2 chiodi di garofano

2 foglie di alloro

Sbuccia le cipolline e falle rosolare nel burro fuso in una casseruola, aggiungi un mestolo d’acqua calda, i chiodi di garofano e l’alloro per aromatizzare, copri e cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti, rimestando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, aggiungi zucchero e aceto, fai evaporare, poi rimetti il coperchio e continua la cottura per altri 10 minuti circa (dipende dalla grandezza delle cipolline). Servi le cipolline tiepide.