Spiedini con pistacchi e cioccolato

Non è facile proporre l’abbinamento del cioccolato con piatti “salati”, in molti genera sospetto o scetticismo. Devo ammettere che, per quanto mi riguarda, dopo aver gustato una birra al cioccolato in uno storico pub di Oxford, il sospetto ha lasciato il posto alla curiosità. Ho deciso, così, di esplorare e guardare al di là dei confini per me noti del cioccolato e sperimentare qualche ricetta con questo interessante abbinamento. Nascono così questi insoliti spiedini di vitello al pistacchio e cioccolato. Il risultato? Giudicate voi..

Ingredienti per 2 spiedini

8 fettine sottili di carne di vitello 220 g c.ca

100 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

100 g di mascarpone

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

una manciata abbondante di pistacchi

2 cucchiai di cioccolato fondente grattugiato

pangrattato q.b.

sale e pepe

olio evo

qualche fogliolina di prezzemolo

2 stecchini di legno

per la salsa aromatizzata al peperoncino

0,80 dl di acqua

0,3 dl di latte

100 g cioccolato amaro almeno con il 70% di cacao

  

Tritate grossolanamente i pistacchi e mescolateli con il formaggio spalmabile, il mascarpone, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e 2 cucchiai di cioccolato grattugiato. Passate le fettine di vitello nel pangrattato da entrambi i lati e poi, su ciascuna distribuite il ripieno. Arrotolate ogni involtino cercando di ripiegare i bordi all’interno e infilzateli in due stecchini. Disponete gli spiedini in una teglia oleata e cuocete in forno caldo a 180°  coprendoli con la carta stagnola per 15 minuti. Togliete la carta stagnola e fate dorare con il grill per 5 minuti. Per preparare la salsa di cioccolato: scaldate l’acqua con il latte ed unite il peperoncino e il cioccolato sciolto a bagnomaria, mescolate di continuo fino ad ottenere una salsa omogenea. Versate la salsa in una ciotolina e servite insieme agli spiedini.