Fregola con vongole

Nel bottino di viaggio di questa estate abbiamo portato dalla Sardegna la fregola, una specialità sarda che si ottiene lavorando con acqua la semola di grano duro a grana grossa. La preparazione prevede l’utilizzo della scivèdda, terrina di coccio lucida dentro e di una manualità esperta. Non possedendo né l’una né l’altra, ho custodito fino a oggi la mia preziosa confezione per realizzare un primo piatto davvero squisito.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di vongole

200 g di fregola

200 g di pomodori

1 spicchio d’aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

olio evo

sale e pepe

Metti le vongole in ammollo in acqua leggermente salata per qualche ora, per eliminare eventuali residui di sabbia. Sciacquale e mettile in un tegame senza acqua e lascia sul fuoco il tempo necessario perché si aprano. Elimina quelle che rimangono chiuse. Metti da parte il liquido e lascialo decantare. Sguscia le vongole tenendone da parte qualcuna per la guarnizione.

Nel frattempo trita l’aglio e il prezzemolo e falli rosolare in un tegame insieme a quattro cucchiai d’olio. Lava i pomodori, tagliali a cubetti e aggiungili nel tegame. Versa qualche mestolo d’acqua e fai bollire per alcuni minuti. Unisci la fregola, il sale e il pepe.

Quando la fregola è a metà cottura (quella che ho utilizzato io dopo sei minuti) versa nel tegame le vongole, il liquido decantato e ultima la cottura aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua.

Guarnisci il piatto con le vongole messe da parte ed una manciata di prezzemolo tritato. Servi caldo.