Muffolette con bottarga

Carissimi amici, dopo avere letto attentamente il post davvero interessante e critico di Erica del delizioso blog Ogni riccio un pasticcio, che ringrazio per lo spunto di riflessione, mi sono convinta a postare anche io una ricetta con la bottarga di tonno per esprimerle la mia vicinanza di pensiero e per aggiungere due parole sull'utilizzo del tonno.


Io vivo in Sicilia, storicamente isola di passaggio di enormi branchi di tonni, dove la sua pesca è stata, e ancora lo è in misura minore, tra le attività commerciali più importanti e floride dell'economia costiera isolana, dove la cultura gastronomica tradizionale è fortemente impregnata dalla presenza del tonno. Sono d'accordissimo con Erica sull'eccessivo sfruttamento a cui è oggetto questo pesce tanto amato.. non so quante milioni di scatolette di tonno si consumano settimanalmente nel mondo, ho visto anche io quella puntata di report e sono rimasta scioccata!! E' doveroso, però, fare alcune precisazioni: è sempre l'abuso che genera le aberrazioni e non il consumo, a meno che si parli di specie protette e rare. Se ci fosse un utilizzo sostenibile da parte dei consumatori, non ci sarebbe questo enorme sfruttamento e non sarebbe necessario che per soddisfare la necessità di tonno i giapponesi arrivino fin qui in Sicilia a prendere i tonni da portare a casa loro. In casa mia, per esempio, limitiamo il più possibile il consumo delle scatolette, concedendoci  qualche trancio quando la stagione lo consente. Quindi, è verissimo che alla fine è il consumatore a determinare il mercato, ma non basta e sarebbe troppo semplice dire solo questo. Perchè non parlare anche del tipo di pesca, delle dimensioni degli esemplari pescati, della modalità di pesca, del periodo di pesca e soprattutto dei controlli che non ci sono!!

Io ho ancora la "fortuna" di potere comprare il tonno o la bottarga nei piccoli mercati dove a venderlo a volte sono proprio i pescatori e dai piccoli produttori.  Proprio due giorni fa, quando ho comprato la bottarga che vedete nella foto al mercato della Vucciria, ho avuto una piacevole discussione con il signore che me l'ha venduta che lamentava il devastante impatto che la grande distribuzione sta avendo sull'ambiente e sull'economia locale. Mi ha mostrato il busto che tiene alla schiena per la fatica di lavorare proprio la bottarga con le pietre come si faceva un tempo!! Mi ha fatto parecchio riflettere sul consumo sostenibile e locale.

Scusate se mi sono dilungata, ma la discussione mi ha coinvolta. Baci!




Ingredienti per 4 muffolette


4 muffolette di pane (io ho utilizzato quelle di Castelvetrano)
25 g di bottarga di tonno in pezzo
1 mozzarella fior di latte
1 limone



Scrivere la preparazione è superfluo, solamente due raccomandazioni: se potete usate pane cotto nel forno a legna e tagliate il limone sottilissimo lasciando la scorzetta.