Chitarre con chiappe e ricotta

Non per voler essere volgare a tutti i costi e lungi da voi scambiarmi per cannibale, ma dovete sapere che dalle mie parti i pomodori secchi, sapientemente preparati durante l'estate, si chiamano chiappe di pomodoro! Non bisogna scatenare troppo la fantasia per capirne il motivo, ma a me questo nome ha sempre fatto sorridere. Vedere nelle case di campagna questi lunghi tavoloni di legno con sopra i pomodori aperti a metà ad asciugarsi con le chiappe al sole, non può che catturare l'attenzione e suscitare qualche sorriso. In realtà i pomodori secchi in questo formato sono parecchio diffusi in Sicilia, anche se la preparazione richiede parecchia pazienza. I pomodori vanno esposti di giorno, coperti con teli di lino e ritirati la sera per almeno 10-15 giorni (dipende dal meteo). Ci sono due nemici importanti che possono comprometterne la riuscita: gli insetti e l'umidità. Ma se l'impresa dovesse riuscire, il risultato è davvero soddisfacente per tutto l'anno. I pomodori possono essere conservati sott'olio con l'aggiunta di qualche aroma (vedi qui per la preparazione) oppure utilizzati per la preparare salsine e condimenti per pasta asciutta. Il sapore è un po' fortino, ma se il vostro palato regge, il gusto è più che assicurato :)

Ingredienti per 4 persone 320 g di chitarre (io Garofalo) 200 g di ricotta fresca 8/10 pomodori secchi 1 spicchio d'aglio qualche fogliolina di basilico un ciuffetto di menta peperoncino 4 cucchiai di olio evo sale q.b.

Scolate i pomodori secchi dall’olio di conservazione (se utilizzate quelli sott'olio) altrimenti idratateli in acqua tiepida per qualche minuto se utilizzate quelli secchi non conservati, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a pezzettini; sbucciate l’aglio e tritatelo finemente. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella, unite il trito preparato, lasciatelo soffriggere per qualche secondo, spegnete il fornello e aggiungete la ricotta setacciata, la menta e il basilico tagliati sottilmente. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente; mettetela nella padella con il condimento preparato, fatela saltare per qualche istante e spolverate con un po’ di pepe verde tritato, mescolando. Servite calda e guarnite i piatti con qualche fogliolina di basilico.