Tenerume di capperi

Carissimi amici, dopo qualche settimana di assenza dalla rete, eccomi di ritorno. Purtroppo non sono stati giorni di vacanza e di relax, piuttosto di ansia, malattia e ospedale. Il mio Melo ha beccato il morbillo e vi garantisco che le malattie esantematiche da grandi non sono proprio una passeggiata! Ma adesso va molto meglio, tanto che finalmente ho messo nuovamente piede in cucina e lui ha ripreso in mano la macchina fotografica, ed eccoci pronti a nuove avventure!

In questi giorni di assenza non mi sono potuta godere neanche il mio primo blog-anno, per cui tanti auguri a me in ritardo :)

Per segnare il mio ritorno vi propongo un post pubblicato l'anno scorso in questo periodo: una pietanza piuttosto originale che in questi giorni sto avendo la fortuna di assaggiare nuovamente, il tenerume di capperi.

In pochissimi sanno che della pianta del cappero si consumano oltre ai boccioli, detti  capperi, e ai frutti, detti cucunci, anche le tenere cimette, che si possono raccogliere solo in un breve periodo dell’anno, prima che la pianta fiorisca, tra maggio e giugno.

Confesso che anch’io se non fosse stato per Arcangelo, attento “raccoglitore”, non avrei mai assaggiato un piatto dal sapore per me così nuovo, in bilico tra il lieve amarognolo e il selvatico del cappero e delle olive, e il dolce delle patate e delle cipolle… un incontro di sapori forti e dolci.

Pur essendo questa pianta diffusa nel bacino del mediterraneo fin dall’antichità, è veramente difficile riuscire a coltivarla, soprattutto con la propagazione per seme che ha una germinabilità molto bassa. Per trovare i capperi bisogna fare una bella gita a Pantelleria tra rupi vulcaniche e falesie bagnate dal mare o, come in questo caso, nel nisseno (Caltanissetta), dove si possono scovare lungo la linea ferrata del treno o su vecchie mura dalle quali si affacciano cespi con rami ricchi di bottoncini verdi non ancora vestiti di petali, come belle donne che aspettano di indossare l’abito per la festa.

Ingredienti per 4 persone

200 g di cime di capperi

2 patate (circa 400 g)

1 cipolla bianca

10 olive nere

olio extravergine di oliva

aceto e sale.

Lava accuratamente le cime del cappero. In una casseruola fai bollire abbondante acqua salata, lessa le cime per 2-3 min. Scolale e trasferiscile in una ciotola capiente con acqua e sale e lasciale in ammollo per un giorno e mezzo. E’ preferibile cambiare l’acqua almeno una volta per attenuare il sapore amaro dei capperi.

Lessa le patate, lasciale raffreddare e tagliale a quadrotti. Trasferisci le cime dei capperi in uno scolapasta per eliminare l’acqua di ammollo. In una ciotola affetta finemente la cipolla e uniscila alle patate e alle cime dei capperi. Condisci con sale, olio, aceto ed olive nere. Mescola il tutto e lascia riposare per un’ora prima di servire.