Pomodori secchi sott'olio

Qui in Sicilia tutto diventa unico quando fa parte della tradizione popolare, forse non tanto per i prodotti in sé, anche se su questa affermazione potremmo aprire una parentesi, tanto per i modi con cui vengono fatte le cose. Allora la vendemmia va fatta durante una notte di luna piena, la tuma va persa nei campi per una giusta maturazione, la salsa va fatta in pentoloni di rame sul fuoco a legna e il pomodoro deve essere messo a seccare su teli di lino lungo la strada durante il giorno e deve essere ritirato durante la notte. Ecco, proprio li volevo arrivare. Prendiamo un rappresentante tipico dell’estate, il pomodoro, rosso come la passione, succoso come un agrume d’inverno, popolare come la tarantella. Prendiamo le possibili declinazioni culinarie del pomodoro: davvero tante. Togliamo chi vorrebbe eliminare questo prodotto dalla cucina: chef famosi e amatori.. cosa ne viene fuori? Un mondo, una galassia! Già, perché il pomodoro, antichissimo nelle sue origini, in realtà, in Sicilia è davvero difficile non ritrovarselo dentro il piatto d’estate. E per chi dovesse soffrire di nostalgia durante il resto dell’anno, questo post potrebbe essere un piccolo suggerimento per conservarlo al meglio e assaporarlo magari durante una fredda e piovosa serata d’inverno.

Ingredienti pomodori maturi aglio sedano basilico alloro olio evo aceto sale

Lava i pomodori, asciugali, tagliali a metà e lasciali sgocciolare capovolti per un paio d'ore. Adagiali su una tavola di legno, sistemando la parte tagliata verso l'alto, cospargili di sale e coprili con un telo di lino e lasciali al sole per qualche giorno, rigirandoli ogni tanto. Quando saranno secchi, lavali velocemente per eliminare il sale e rimettili nuovamente al sole per un giorno. Affetta sottilmente l'aglio e il sedano e mettili in una ciotola con l'olio evo, le foglioline di basilico ed un cucchiaio d'aceto. Disponi sul fondo di un barattolo sterilizzato una foglia di alloro e riempilo con i pomodori secchi e versa l'olio aromatizzato fino a coprirli del tutto. Termina con un'altra foglia di alloro e chiudi ermeticamente i vasetti riponendoli in un luogo fresco e asciutto.