Torrette di melanzane

Le melanzane, forse più di tutte le altre verdure estive, rappresentano la forma ed il colore dell'estate! Sono un ingrediente molto versatile, si prestano a svariate preparazione, dai primi, ai secondi, contorni. A me piacciono molto e non mi stancherei mai di mangiarle.. non appena l'orto entra in produzione, il mio sorriso è direttamente proporzionale alla quantità di melanzane che raccolgo :) Quindi, penso proprio che da oggi ufficialmente inizia la mia stagione "melanzane".. ne vedrete di tutti i colori! 

Le torrette sono ormai famose ma, devo essere sincera, trovo la forma molto sfiziosa e sonio molto contenta quando arriva in tavola e cattura tutti, dai più grandi ai più piccini, forse per i colori, per la struttura che sfida la gravità o semplicemente perché in questo mondo siamo in tanti ad essere innamorati delle melanzane!

Vi auguro un buon week end, io finalmente mi butto a mare :) Baciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Ingredienti per 2 torrette

1 melanzana di media grandezza

6 pomodorini di pachino

150 g di mozzarella fiordilatte in panetto

pesto di basilico

mandorle triturate

basilico

sale e pere

Taglia le melanzane a fette di 1,5 cm di spessore. Salale e lasciale sgocciolare per mezz'ora. Friggile in abbondante olio caldo e lasciale su fogli di carta assorbente per allontanare l'olio in eccesso. Salta in padella i pomodorini fin quando saranno dorati. Inizia a comporre le torrette (io le ho fatte a 4 strati) alternando ad ogni fetta di melanzana un disco di mozzarella (della stessa dimensione della fetta della melanzana sulla quale sarà posata), un pochino di pesto di basilico, le mandorle tritate, sale e pepe.

Passa rapidamente dal forno per intiepidire le torrette e ammorbidire la mozzarella e servi guarnendo con i pomodorini, il basilico e un filo di pesto di basilico. Buon appetito!