Ratatouille al profumo di menta e ricotta salata

E' proprio una bella festa di verdure questa ratatouille disposta a torretta che raccoglie le verdure più fresche e colorate dell'orto che si arricchiscono di un prezioso soffio di erbe aromatiche. Ecco un bel piatto easy da potere servire velocemente e non caldo, proprio quello che ci vuole per ora!

Ingredienti per 4 persone

1 melanzana

1 peperone giallo piccolo

1 peperone rosso piccolo

2 zucchine

2 pomodori non troppo maturi

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

Qualche fogliolina di menta, basilico, origano, rosmarino

100 g di ricotta salata grattugiata a listarelle

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva

Tagliate a rondelle le zucchine e a dadini la melanzana, i peperoni e il pomodoro. Fate rosolare nell’olio la cipolla e l’aglio finemente affettati; unite peperoni e melanzane e dopo una decina di minuti le zucchine e i pomodori. Regolate di sale e fate cuocere fino a quando tutte le verdure avranno raggiunto il grado di cottura desiderato (comunque non più di 10 minuti). Fate intiepidire e unite la ricotta salata e le foglioline di menta tritate. Mettete l’anello rotondo per dare la forma al centro di ogni piatto, quindi riempitelo di verdure e sfilatelo attentamente. Guarnite con le foglioline di basilico, origano e rosmarino e con qualche baffo di ricotta salata.