Torta... non più "vergine"

Questa torta nel ricettario della mia mamma è indicata col nome di “Torta vergine” probabilmente per il colore originariamente bianco e la delicata crema al latte che le conferisce un certo candore. La scoperta da parte mia, di questa ricetta è coincisa con la perdita della “verginità” della torta stessa, perché non sono riuscita a resistere alla tentazione di aggiungere dei pezzetti di cioccolato che giacevano da Pasqua in un barattolo ben conservato. La torta non ha più l’aspetto candido di prima ma poco importa, è buonissima! 

Ingredienti per una tortiera di 35 cm di diametro

Per la base:

1 kg di ricotta

350 g di zucchero

3 uova

200 g di farina 00

1 busta di lievito

Per il ripieno di crema al latte:

1 l di latte

300 g di zucchero

100 g di amido

80 g di cioccolato fondente o gocce di cioccolato

1 limone

cannella

Per preparare la crema fai bollire il latte con un pizzico di cannella e la scorza del limone. In una ciotola mescola zucchero e amido, poi unisci a cucchiaiate il latte, lentamente, facendo attenzione ad evitare la formazione di grumi. Riponi la crema in frigo perché possa raffreddarsi e solo quando sarà fredda unisci il cioccolato spezzettato. Prepara la base lavorando la ricotta sgocciolata con lo zucchero, unisci le uova, la farina, il lievito e amalgama tutto. Rivesti una teglia con carta da forno e versa il composto distribuendolo omogeneamente e spingendone un po’ di più verso i bordi. Versa la crema al latte partendo dal centro verso l’estremità e spalmala uniformemente. Inforna in forno caldo a 180° per 45 minuti.