Linguine di mare con salsa di finocchietto

Trovo che in cucina bisogna sempre variare. Spesso ci si ritrova a cucinare nella routine le stesse cose, forse perché collaudate e di facile riuscita o perché di sicuro successo. Un po' come capita con l'armadio, pieno a tappo di vestiti ma alla fine si indossano sempre le stesse cose. Oggi, proprio per variare, pur non amando particolarmente il pesce (mangio solo quello con la lisca), vi propongo qualcosa di diverso, un piatto di mare accompagnato da un delizioso pesto di finocchietto di montagna.

Ingredienti per 4 persone

320 g di linguine

500 g di vongole veraci

300 g di triglie

1 mazzetto di finocchietto di montagna

1 porro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio evo

sale e pepe bianco macinato

Metti le vongole in ammollo in acqua leggermente salata per qualche ora, per eliminare eventuali residui di sabbia. Lessa il finocchietto per 20 minuti, scolalo e mettilo da parte.

Sciacqua le vongole, mettile in un tegame senza acqua e lascia sul fuoco il tempo necessario perché si aprano. Elimina quelle che rimangono chiuse. Metti da parte il liquido e lascialo decantare. Sguscia le vongole tenendone da parte qualcuna per la guarnizione.

Con un coltello piccolo ed affilato squama, delisca le triglie e ricavane i filetti. Con attenzione rimuovi le spine. Questa è un’operazione che richiede pazienza perché le spine delle triglie sono piuttosto piccole. Scotta i filetti in una padella antiaderente molto calda con un filo d’olio per non più di un minuto, mantenendone otto integri che serviranno per la guarnizione.

In un mixer trita il finocchietto lessato con un cucchiaio d’olio, fino ad ottenere una salsa omogenea.

In tegame fai rosolare il porro in un po’ d’olio, unisci i filetti di triglia, le vongole sgusciate, un po’ d’acqua di cottura delle vongole decantata e fai cuocere per 5 minuti. Sfuma con il vino. Regola di sale e aggiungi il pepe bianco.

Lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e trasferiscila nel tegame per amalgamarla con il condimento. Disponi sui piatti, guarnisci con i filetti di triglia, le vongole e la salsa di finocchietto. Servi caldo.