Marmellata di limoni

Quando i rami dei limoni si piegano per il peso dei frutti bisogna intervenire prima per alleggerirli, poi per smaltirli, ma non è cosa facile. Ti ritrovi limoni ovunque, ti inventi primi, secondi, torte e dessert, liquori e canditi, ma l’unico vero modo per affrontare e risolvere la questione è, come sempre, il barattolo! Mi sento meglio se penso che in dispensa c'è qualche barattolino di marmellata di limoni. Mi piace molto, la uso spesso  a colazione, la trovo molto fresca e perfetta per accompagnare i formaggi di media stagionatura durante qualche aperitivo.

Fusilli al limone con tonno ed erba cipollina

Dopo la grande abbuffata di Pasqua, la grigliata della pasquetta e i cibi preparati per smaltire il cioccolato delle uova, non abbiamo più scuse: è arrivata l’ora dei piatti light! Anche perché, care amiche, la fatidica prova costume comincia ad avvicinarsi a grandi passi.. non vorremmo farci trovare impreparate? :) Certo, però, passare da un cosciotto d’agnello ad una insalatina sarebbe troppo traumatico, perciò light sì, ma con gusto ;)

per la ricetta

 

Bocconcini di licis e alici

Appetitoso ed invitante questo bocconcino desta sicuramente curiosità per lo strano abbinamento di ingredienti e sapori che confondono il palato. Volevo dare un tocco di esotico ad un finger food spudoratamente mediterraneo, con limoni e alici congiunti da anelli di porro. Ho scelto il licis, frutto di origine orientale dall’aspetto ruvido ed ostile, ma dal cuore dolce e vellutato. Al primo bocconcino il palato si riempie di sapori forti che si rincorrono scalciando fino all’incontro con il licis, che stempera la loro vivacità e rimette equilibrio… Alla faccia del tocco esotico!!

Pardulas

In questi giorni le visite sul blog di Luca e Sabrina (Sapori divini) mi hanno proiettato nuovamente in Sardegna dove questa estate ho trascorso una bellissima vacanza. Ho riguardato le fotografie fatte dal mio buon Melo e con un tuffo mi sono immersa in quelle acque cristalline circondata da granito e ginepri levigati dal vento... E chi se la scorda più la Gallura? :) Capita proprio in questi momenti in cui mi perdo nei ricordi dei viaggi che comincio a tirare fuori una serie di carte, cartuzze, appunti che raccolgo durante le vacanze. E cosa viene fuori all’improvviso? Le ricette messe da parte ritagliando i giornali o prendendo nota dei sapienti suggerimenti delle persone incontrate in Sardegna. Ne scelgo una, un dolcetto per questa domenica e, perché no, per la colazione di domani. Buona settimana!!

Scorzette di limone con coda di cioccolato

Con le scorzette di limone utilizzate per il gelo ho preparato le decorazioni che si possono anche conservare in un barattolo in luogo fresco ed utilizzare all’evenienza per arricchire altri dessert.

Gelo di limone

Meno diffuso e decisamente dal sapore poco dolce, rispetto al “gelo di mellone”, presentato nel post precedente, è sicilianissimo anche questo gelo a base di limoni, categoricamente biologici!. E’ facile da preparare ma può non riscuotere il successo sperato: i pareri che ho raccolto sono stati contrastanti ma, d'altronde si sa, de gustibus non disputandum est .

Ingredienti: 10 limoni biologici, 250 g di zucchero, 80 g di amido di frumento, qualche fogliolina di menta.

Preparazione: lava i limoni e con un coltello togli la scorza, evitando di tagliare la parte bianca. Se vuoi utilizzare la scorzetta per candirla, prendi nota del peso. In una ciotola versa 1 litro d’acqua e immergi le scorze, lasciandole in infusione per una notte. Filtra l’acqua al profumo di limone e aggiungi gradualmente l’amido e poi lo zucchero. Metti sul fuoco dolce e rimesta di continuo. Cuoci per qualche minuto dopo l’ebollizione e infine versa la crema nei contenitori che preferisci. Riponi in frigo e fai riposare per diverse ore.

Puoi utilizzare le scorzette di limone per decorare il gelo e/o intingerle nel cioccolato, preparandole seguendo il procedimento del post successivo.

Gulash al limone

Se potessi allegare un campioncino di sapore e profumo a questo post, lo farei senza alcun dubbio, per far comprendere subito a tutti di quale prelibatezza stiamo parlando. Questo gulash, nella mia versione al limone, è veramente buono e profumato! Prepararlo è semplicissimo, serve solo un taglio di carne (io preferisco del vitello il taglio “cappello del prete”) che sopporti la cottura lunga e lenta che consentirà alla carne di diventare tenerissima. Un po’ di pazienza per la cottura è indispensabile, ma vedrete che una volta pronto sarà veramente gustoso e se riuscirete a conservarne una porzione per il giorno dopo, ditemi per quale strana alchimia diventa ancora più buono :)

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di carne di vitello non troppo magra, 1 cipolla media bianca, 2 limoni non trattati, un cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaino di farina, 1,5 dl di vino bianco, 4 chiodi di garofano, sale, pepe.

1. Affetta sottilmente la cipolla e un limone con tutta la scorza, avendo cura di togliere i semi. Scalda l'olio in una casseruola capiente e fai appassire limone e cipolla.

2. Aggiungi la carne tagliata a bocconcini di circa 5cm, facendola rosolare e rimestando per evitare che la cipolla si bruci.

3. Versa il vino e quando sarà evaporato aggiungi acqua o brodo fino a coprire la carne, chiodi di garofano, sale e pepe.

4. Lascia cuocere a fuoco molto dolce per circa 1 ora e mezza, controllando durante la cottura che il liquido non si addensi troppo e aggiungendo, se necessario, poca acqua.

5. Quasi a fine cottura, quando il brodino si sarà ridotto, aggiungi il succo di 1 limone spremuto e 1 cucchiaio di farina setacciata, mescolando di continuo per qualche minuto, in modo da evitare che si formino grumi.