Schiacciata di sparacelli e tuma "marzulina"

C’è un formaggio che in primavera è particolarmente pregiato, tanto da conquistare l’appellativo distintivo di tuma “marzulina”. Io amo abbinarlo con un altro prodotto della mia terra, lo sparacello, un tipo di broccolo dal sapore più deciso e meno dolciastro del cavolfiore, molto usato per preparare primi e contorni.

Ingredienti

500 g di pasta di pane

1 sparacello

1 spicchio d’aglio

200 g di tuma

130 g di olive nere

Olio evo

4 acciughe

Sale e pepe

Pulite gli sparacelli eliminando le foglie dure, lavateli, lessateli in acqua salata e scolateli al dente conservando un po’ dell’acqua di cottura. In un tegame fate imbiondire con un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio tagliato a metà, aggiungete le acciughe e schiacciatele un po’ con la forchetta, poi gli sparacelli, l’acqua di cottura messa da parte, le olive snocciolate e un pizzico di pepe; eliminate l’aglio e fate cuocere per cinque minuti. A fuoco spento aggiungete pezzettini di tuma. Preriscaldate il forno a 180°. Ricavate dalla pasta di pane 2 parti rettangolari ben stese da adagiare sulla teglia oleata.

Distendete il primo rettangolo di pasta e versatevi dentro il ripieno preparato; ricoprite con l’altro rettangolo di pasta facendo aderire i bordi. Infornate per 25-30 minuti e servite caldo.