Lasagne con carciofi e ricotta

Adoro ricevere gli amici a casa e trascorrere le ore in loro compagnia chiacchierando nel tepore domestico, ma non mi piace stare ai fornelli quando tutti sono seduti a tavola ad aspettare che io arrivi con il cibo pronto. Preferisco, invece, andare a tavola contemporaneamente alle pietanze e ai commensali, per questo ho una predilezione per le lasagne al forno. Sono buone, gustose, versatili e soprattutto si possono preparare in anticipo e servire a tavola direttamente dalla pirofila. Soluzione ideale per non fare e farsi attendere ;-)

Ingredienti per 4 persone

400 g di lasagne all’uovo fresche

400 g di ricotta di pecora

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

8 carciofi

120 g di pancetta affumicata a cubetti

1 scalogno

100 ml di vino bianco

500 ml di besciamella (qui)

1 limone

una manciata di prezzemolo, timo e maggiorana

olio evo

sale e pepe

Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e immergeteli in acqua e limone. Affettate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con un filo d’olio, unite la pancetta tagliata a dadini e sfumatela col il vino. Fate cuocere per qualche minuto, aggiungete i carciofi, un po’ d’acqua e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio per 15 minuti. Lasciate evaporare il liquido e regolate di sale. In una ciotola mescolate la ricotta setacciata, un pizzico di pepe, il prezzemolo e le foglie del timo e della maggiorana.

Preparate la besciamella e versatane un velo sul fondo di una pirofila. Disponete la prima sfoglia di pasta e conditela con uno strato di ricotta e carciofi, una manciata di parmigiano e qualche cucchiaio di besciamella alternando le altre sfoglie. Terminate con la besciamella e il parmigiano. Cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti.