Nidi di uova al salmone

Ho sempre sognato per la mia famiglia una vita in autosufficienza! E per autosufficienza intendo tutto ciò che ci avrebbe permesso di vivere autonomamente senza dipendere da qualcuno o qualcosa. Indipendenza economica, energetica, cibo, acqua, trasporti. Ma col tempo ho dovuto fare i conti con la realtà delle cose che ci tiene abbastanza lontani da questa idea. Alla fine, ahimè, di autosufficiente abbiamo ben poco. Quel ben poco, tuttavia, è una grande ricchezza... abbiamo la bicicletta per piccoli spostamenti, l'acqua calda che viene dal sole, le verdure dell'orto, la frutta degli alberi, le mandorle, le noci e soprattutto delle bellissime uova che le gallinelle livornesi, libere di razzolare per tutta la campagna, ci regalano quotidianamente. E così torte e tante preparazioni a base di uova, come questi nidi al salmone, ci donano, oltre alla genuinità e all'abbondanza, un gusto che è tesoro per le papille gustative e per l'orgoglio.

Ingredienti per 4 persone    4 uova qualche fogliolina di prezzemolo fresco ½ spicchio d’aglio 2 filetti di acciuga 1 cucchiaio di capperi dissalati 4 fettine di salmone più 1 cucchiaio di maionese qualche stelo di erba cipollina pepe

Metti a bollire le uova intere in un pentolino con acqua e cuoci per 8 minuti dal bollore. Scolale e raffreddale sotto un getto d’acqua fredda. Sgusciale delicatamente, taglia la calotta superiore di ogni uovo e tienila da parte.

Estrai i tuorli sodi e schiacciali in una terrina con i rebbi di una forchetta. Trita finemente qualche fogliolina di prezzemolo precedentemente lavata e asciugata, l’aglio, i capperi, i filetti d’acciuga, aggiungi un cucchiaio di maionese, un pizzico di pepe e i tuorli; mescola fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Riempi con la crema le uova sode, guarnisci ognuna di esse cingendola con una fettina di salmone e uno stelo di erba cipollina annodato, quindi ricopri con le calotte precedentemente tenute da parte.

Guarnisci il piatto a piacere con una fetta di salmone, erbe aromatiche o verdure affettate e conserva in frigo fino al momento di servire.