Cannelloni con mazzareddi

La primavera è senza dubbio uno dei periodi più belli dell’anno. Le giornate si allungano, la temperatura aumenta, i campi cominciano a fiorire e le erbe selvatiche, spinte dal tepore di un sole sempre più giallo e più caldo, cominciano a farsi posto e a sprigionare profumi che, soltanto chi ha la fortuna di potere fare passeggiate in campagna, sa quanto siano meravigliosi.

Nella campagna del nisseno (Caltanissetta) la primavera da’ il meglio di sé. Si trova in collina, circondata dalle Madonie e dai Nebrodi, lontano dal mare e in zone poco abitate.. insomma una campagna perfetta! In queste zone Arcangelo fa realmente da padrone di casa. Conosce gli angolini dove crescono gli asparagi spontanei, i capperi teneri (qui) e le verdure selvatiche. E proprio grazie a lui ho scoperto i “mazzareddi”, verdura selvatica profumata appartenente alla famiglia della senape, dal gusto piacevolmente amarognolo, che in italiano, probabilmente, viene chiamata amarelli. Sembra che si trovi soltanto in quelle zone, infatti, non li avevo mai visti in giro, né in vendita nei mercati. Non immaginate che gioia avere portato con me questo bottino prezioso e avere realizzato questi cannelloni dal profumo di primavera.

Ingredienti per 4 persone

8 cannelloni
500 g di amarelli

500 g di ricotta

100 g di parmigiano reggiano grattugiato

200 ml di besciamella

noce moscata

sale e pepe

Lava e metti a bollire gli amarelli con un pizzico di sale; scolarli, strizzarli e tritali grossolanamente con un coltello. Mescola in una ciotola la ricotta condita con un pizzico di sale, pepe e noce moscata, 80 g di parmigiano e la verdura e con il composto ottenuto imbottire i cannelloni. Olea una pirofila e versa sul fondo un velo di besciamella, sistema i cannelloni e coprirli con la besciamella e il parmigiano rimasto. Cuoci in forno caldo a 200° per 25 minuti.