Tortino di triglie su salsa di cedro

Qualche triglia bella fresca, un profumato cedro di campagna, un po’ di finocchietto selvatico e la voglia di accostare armonicamente questi sapori per preparare un secondo diverso dal solito, danno vita a questo meraviglioso tortino di triglia e patate di cui vado fiera. L’operazione che richiede maggiore attenzione e pazienza è la pulizia delle triglie che devono essere deliscate bene senza danneggiare l‘integrità del filetto. Visto che si trattava di un “lavoro di precisione” a pulire il pesce ci ha pensato lui, l’insostituibile fotografo-aiutocuoco, ricompensato per la preziosa collaborazione con una doppia razione di tortino!

Ingredienti per 4 persone

4 triglie

2 patate grandi (circa 500 g)

1 mazzetto di finocchietto

40 g di pinoli

1 cedro

2 rametti di menta

coriandolo

noce moscata

olio evo

sale

Con un coltello piccolo ed affilato squama e delisca le triglie, aprile a libro, ricava otto mezze triglie e con attenzione rimuovi le spine. Questa è un’operazione che richiede pazienza perché le spine delle triglie sono piuttosto piccole.

Lessa il finocchietto per 20 minuti. Lessa le patate e riducile in purea, condiscile con un pizzico di sale, pepe, noce moscata e un po’ di finocchietto sminuzzato.

Imburra quattro ciotoline rotonde e disponi lungo i bordi di ognuna due mezze triglie, rivolgendo la parte con la pelle verso l’esterno. Sul fondo adagia un po’ di finocchietto e riempi l’interno con la purea di patate fino al bordo.

Riunisci in un mixer la menta, il coriandolo, i pinoli (tenendone da parte qualcuno), il succo di mezzo cedro e alcune scorzette, due cucchiai di acqua e quattro cucchiai di olio. Frulla fino ad ottenere una salsa omogenea, alla quali aggiungerai i pinoli messi da parte.

Inforna in forno preriscaldato a 180°C per dieci minuti. Lascia intiepidire e capovolgi il tortino su un piatto, condisci con la salsa di cedro e guarnisci con qualche rametto di finocchietto.

puoi trovare questa ricetta su Donne sul Web

con questa ricetta partecipo all'iniziativa Pesca di Sicilia