Tortino di alici e bietole

Ho sempre trovato molto buona l'associazione di prodotti provenienti dal mare con quelli provenienti dalla terra. Vivendo in un posto di mare, che alla fine è anche un posto di campagna, tutto viene più facile e spontaneo. Gironzolando nella campagna di Nino mi sono imbattuta in un bel cespuglio di bietole, una verdura molto buona, dolce e versatile, ma così versatile che subito mi sono chiesta.. e se provassi a cucinarla con qualche bel pesciolino? Per non coprire troppo il sapore delicato della bietola mi sono subito venute in mente le alici, anch'esse delicate e versatili. Abbinamento perfetto, almeno dal gusto e dalla soddisfazione di chi ha assaggiato questo delizioso secondo cotto in terrine.

Ingredienti per 4 tortini

16 alici

4 mazzetti di bietole

30 g di parmigiano grattugiato

1 cipolla

2 uova

1 mazzetto di prezzemolo, basilico e maggiorana

1 spicchio d’aglio

1 manciata di pan grattato

oli evo

sale e pepe

Con un coltellino affilato pulisci le alici asportando testa e interiora. Deliscale ed aprile a libro.

Lava le foglie delle bietole e lessale in acqua salata per 10 minuti. Trita la cipolla e soffriggila in una padella con due cucchiai d’olio e quando sarà appassita unisci la verdura e falla insaporire. Lascia raffreddare.

Trita l’aglio con le erbe aromatiche tenendo da parte un po’ di prezzemolo ed unisci il tutto alle verdura aggiungendo il formaggio e due uova. Amalgama bene e regola di sale.

Imburra quattro terrine rettangolari e disponi sul fondo di ciascuna uno strato di alici, uno strato di verdure, poi di nuovo il pesce e la verdura e termina con uno strato di alici spolverando con pangrattato e prezzemolo tritato.

Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Lascia intiepidire e servi.