Linguine pesto e vongole

E' un dato di fatto che noi palermitani alla vista di un raggio di sole un po' più caldo, quanto meno facciamo il cambio stagione, ci buttiamo in spiaggia e cominciamo a programmare le vacanze. Pensate un po' se a questo si aggiunge l'arrivo della primavera ed il fuso orario! Una miscela esplosiva che rischia di tradursi nel caos cittadino :) Fortunatamente, riesco a resistere al richiamo delle sirene proveniente dal mare, faccio una bella passeggiata nel centro storico chiuso al traffico  ma mi lascio adescare dall'abbanniata del pescivendolo che mostra vongole fresche zampillanti. Penso, allora, se Elena non va al mare, ecco il mare arrivare da Elena e queste vongole sembrano ottime per finire l'ultimo barattolino di pesto gelosamente custodito in frigo. Così fù:  linguine con vongole e pesto.

    

Ingredienti per 4 persone

320 g di bavette

1 kg di vongole veraci

100 g di basilico

40 g di pinoli

30 g di parmigiano grattugiato

2 spicchi d’aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio evo

sale

Metti le vongole in ammollo in acqua leggermente salata per qualche ora, per eliminare eventuali residui di sabbia. Sciacquale e mettile in un tegame con il vino, uno spicchio d’aglio e due ciuffetti di basilico e lascia sul fuoco il tempo necessario perché si aprano le vongole. Elimina quelle che rimangono chiuse e l’aglio. Metti da parte il liquido e lascialo decantare. Sguscia le vongole tenendone da parte qualcuna per la guarnizione.

In un mixer riunisci uno spicchio d’aglio, il basilico, i pinoli, un pizzico di sale, il parmigiano e quattro cucchiai d’olio e trita fino ad ottenere un pesto omogeneo.

Lessa la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo versa il brodetto di cottura delle vongole in una padella e lascialo ridurre della metà. Aggiungi la pasta scolata molto al dente, le vongole sgusciate ed il pesto. Amalgama sul fuoco per un minuto, distribuisci sui piatti guarnendo con le qualche vongola non sgusciata e qualche foglia di basilico.