Torta Pasqualina

Non è Pasqua se la famiglia non si riunisce e se a tavola non si porta la “Torta Pasqualina”, pugliese come la mia mamma e ripiena rigorosamente di tante uova quanti sono i commensali. Se, infatti, ognuno non ha il suo uovo che Pasqua é?

Buona Pasqua, amici!

Ingredienti per 6 persone una teglia dm 30

2 rotoli di Pasta brisée (250 g cad.)

6 carciofi

7 uova + 1 tuorlo

500 g di ricotta fresca

100 g di pancetta a dadini

1 cipolla piccola

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

½ bicchiere di vini bianco

sale pepe

Pulite i carciofi eliminando le spine e metà delle foglie. Dividete a metà, togliete il fieno interno e tagliate a fettine molto sottili. Fate imbiondire la cipolla affettata sottilmente nell'olio caldo e saltatevi la pancetta. Unite i carciofi, versate il vino, poi un bicchiere d'acqua e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti; salate e pepate. Preparate le uova sode facendole cuocere 7 minuti dalla ripresa del bollore, poi immergetele in acqua fredda e quando si saranno raffreddate sgusciatele. In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano ed unite i carciofi amalgamando bene tutto. Preriscaldate il forno a 180°. Srotolate un disco di pasta brisée in una teglia (cm 30) e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta, farcite con il ripieno preparato disponendo con una leggera pressione le uova sode in maniera simmetrica. Ricoprite con l’altro disco di pasta modellandola sulle uova e premete entrambi i bordi tra le dita. Spennellate con un tuorlo d’uovo sbattuto e infornate per 20 minuti. Servite tiepida.