Cheesecake in bicchiere ai Kaki di Misilmeri

Non ho fatto in tempo ad organizzare questo post durante il clima autunnale, che ci ritroviamo catapultati in un'atmosfera tipicamente invernale. La temperatura è scesa rapidamente da 20 gradi che mi facevano benedire finalmente il periodo favorevole, ai meno piacevoli 12 gradi, che dalle nostre parti è clima polare :).  E non posso tirare fuori dall'armadio neanche un abbigliamento più consono, con un pancione da 37 settimane dubito che possa entrarmi qualcosa o quanto meno non riuscirei a chiudere le cerniere, quindi, inutile provarci e prendere una botte di bile! Certo, non posso neanche andare in giro con infradito e calze sotto, alla tedesca per intenderci. Allora, l'abbigliamento per ora non mi rende giustizia, ma pazienza, è solo un periodo transitorio che, sicuramente, mi regalerà gioie ben più grandi tra un paio di settimane. Nel frattempo spero nella clemenza del tempo e mi consolo con questa cheesecake, perdendomi nei mille pensieri di una donna in dolce attesa.

Due righe tecniche sono doverose: per queste cheesecake ho utilizzato i cachi di Misilmeri. Il tipo di albero diffuso a Misilmeri, piccolo comune in provincia di Palermo, è la varietà Honorati innestata su Diospyros virginiana. Il genere “diospyros” tradotto dal greco significa “dios” = Giove e “pyros” = frumento, quindi, letteralmente definito “cibo degli dei” per l'elevata bontà dei frutti. I kaki di Misilmeri o loti che dir si voglia, hanno una storia antichissima legata alla cultura, all’estetica e successivamente al gusto. La loro coltivazione è cominciata nel 600 nei giardini di Misilmeri, a fini scientifici ed ornamentali ma ha raggiunto il suo culmine verso la metà del 900 dove la sua coltivazione si è accresciuta fino a raggiungere circa 250 ettari. Personalmente li trovo dolcissimi e molto versatili nella preparazione di dolci e mousse colorate, però attenzione.. accertatevi bene del loro corretto stadio di maturazione, potrebbero, altrimenti, risultare uno dei frutti più sgradevoli al mondo!

Ingredienti 250 g di kaki maturi 125 g di yogurt bianco 100 g di philadelphia 100 ml di panna da montare zuccherata 60 g di biscotti secchi 40 g di amaretti 60 g di burro 1 cucchiaio di rum cannella in polvere q.b. qualche fogliolina di menta

Trita i biscotti nel mixer lasciando da parte 4 amaretti per la decorazione. Sciogli il burro a bagnomaria e amalgamalo con il trito di biscotti. Mescola insieme philadelphia, yogurt e rum, monta la panna con la frusta e uniscila delicatamente alla crema. Distribuisci sul fondo dei bicchieri il trito dei biscotti e compattalo con un cucchiaino. Disponi la crema sul trito di biscotti. Sbuccia i loti e riduci la polpa in crema con il mixer aggiungendo un cucchiaio raso di cannella. Versa la purea ottenuta sulla cheesecake, decora con l'amaretto e le foglioline di menta e metti in frigo per un paio d'ore.

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