Lasagnette con triglie e pistacchi

Ciao amici!!
Eccoci giunti finalmente al fine settimana. Dico finalmente perché queste ultime settimane sono state molto intense dal punto di vista lavorativo e non hanno lasciato molto spazio alla cura del blog e, soprattutto, alle passeggiatine nei vostri blog. Per cui chiedo venia se non sono stata molto presente, ma vi prometto che recupererò non appena questo primo quadrimestre terminerà (il quadrimestre è l'unità di misura ufficiale del tempo per noi insegnanti :)
Oggi vi propongo un buon primo leggero e delicato e un accostamento goloso: triglie e pistacchi legati insieme dal porro e dalle lasagnette, un tipo di pasta che mi piace molto. Il suggerimento viene da un vecchio numero di Sale&Pepe che, visto il risultato, custodirò gelosamente ;-)
Vi auguro un buon fine settimana di relax (io lo trascorrerò a correggere compiti e verifiche).

Ingredienti per 4 persone

350 g di lasagnette

400 g di triglie

40 g di pistacchi sgusciati

200 ml di panna da cucina

40 g di burro

1 mazzetto di erba cipollina

1 porro

olio evo

sale e pepe

Con un coltello piccolo ed affilato squama, delisca le triglie e ricavane i filetti. Con attenzione rimuovi le spine. Questa è un’operazione che richiede pazienza perché le spine delle triglie sono piuttosto piccole.

Scotta i filetti in una padella antiaderente molto calda con un filo d’olio per non più di un minuto, mantenendone otto integri.

Trita grossolanamente i pistacchi. In un tegame fai rosolare il porro nel burro, unisci i filetti di triglia (lascia da parte gli otto integri) e i pistacchi, aggiungi un po’ d’acqua e fai cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolala al dente e versala nel tegame insieme alla panna, amalgamando il tutto e lasciando sul fuoco qualche istante.

Distribuisci sui piatti e guarnisci con i filetti di triglia interi e una manciata di erba cipollina tritata.

con questa ricetta partecipo al contest di La cucina di Tatina