Muffin di asparagi

Durante una conversazione che girava attorno all’argomento cibo (tanto per cambiare) avevo espresso molta simpatia per gli asparagi e il rammarico di averne cucinati pochi nel pieno della loro stagione. L’indomani, ecco Tamara a casa mia con ben 4 mazzi di asparagi biologici acquistati in non so quale mercato… Bhè, quando si ha la fortuna di avere accanto un’amica premurosa e golosa, bisogna stare attenti a ciò che si dice o forse, per meritarne una simile quantità, ne avrò parlato con troppa enfasi!

Per 6 muffins: 150 g di asparagi , 120 g di farina, 2 uova, 50 ml di latte, 40 g di burro, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di provola, 50 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti, 1 fetta di pancetta, ½ bustina di lievito istantaneo in polvere, una presa di sale, pepe, 6 stampini per muffins.

1. Lava e monda gli asparagi, eliminando la parte più legnosa. Cuocili in acqua salata per circa 10 minuti. Scolali e quando si saranno raffreddati tagliali a tocchetti, tenendo 6 cimette da parte per decorare. Accendi il forno a 180°. In una terrina sbatti le uova e aggiungi latte e burro fuso. A parte mescola farina, parmigiano, lievito e sale. Unisci i due composti e incorpora gli asparagi, la provola e la pancetta tagliate a cubetti. 

2. Amalgama il tutto senza mescolare troppo, altrimenti la pasta potrebbe risultare dura, imburra gli stampini e distribuisci in ognuno 1 o 2 cucchiai di composto, a seconda della grandezza, senza superare la metà dello  stampo. Inforna, in forno preriscaldato a 180°, per 25 minuti. Quando i muffins si saranno raffreddati un po’, guarnisci con una cimetta di asparago avvolta in una piccola fetta di pancetta.