Torrone

Confesso subito che le prove generali per il torrone natalizio sono cominciate a fine estate, a mare, (questo è mettersi avanti!) approfittando della disponibilità e dell’esperienza di Arcangelo, che ha ereditato passione e tecnica dalla sua famiglia. L’occasione era imperdibile, una lezione a domicilio con dimostrazione annessa su come fare il torrone. Per chi non sapesse prepararlo ci vogliono polsi, tecnica e gli strumenti giusti; per questo Arcangelo è arrivato con le sue mandorle autoprodotte, con la sua balata di marmo e con i suoi coltelli. Appena il tempo di qualche scatto et voilà il torrone era già pronto e la lezione servita!

Ingredienti per 1 Kg

500 g di zucchero

500 g di mandorle sgusciate

la scorza di un limone grattugiata


Versa lo zucchero in una casseruola e lascia sciogliere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno oleato, fino a quando il preparato avrà assunto una colorazione dorata. Aggiungi le mandorle lentamente e prosegui la cottura ancora per pochi minuti. Unisci la scorzetta di limone e dopo una rapida mescolata versa il preparato su un piano di marmo unto d’olio. Inizia a modellare il preparato utilizzando due coltelli larghi oleati, con rapidità e decisione. Passa spesso un coltello da sotto in modo che il composto non si attacchi al marmo e non appena avrà raggiunto la consistenza giusta (il torrone rimane compatto ma è ancora morbido) inizia a tagliarlo a liste e poi a quadrati. Può essere conservato per un paio di settimane in un contenitore chiuso.